Котлеты бараньи рубленные с картофельной кашей
Взять баранью лопатку, вырезать мясо, выбить жилы, изрубить,
положить 2 желтка, 1 ложку масла, 1/2 французского белого хлеба,
намоченного и выжатого, посолить, посыпать перцем, размешать
хорошенько, сделать котлеты и так оставить на 1 час. Потом
обвалять в яйце, посыпать сухарями и жарить в растопленном масле,
сложить на блюдо, переложить картофельной кашей ј 263, облить
соусом, т. е. маслом, в котором жарились котлеты, разведя его
бульоном.
Выдать:
21/2--3 фунта баранины.
2 желтка.
1/2 французского белого хлеба.
Перца, соли.
1 яйцо, 5--6 сухарей.
2 ложки масла.
На картофельное пюре:
3/4 гарнца картофеля.
11/2 стакана молока, 1 ложку масла.
