Грудинка баранья с соусом из тмина
Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку
масла, поджарить в нем ложку муки, беспрестанно мешая; когда
поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара; развести
бульоном, в котором варилась грудинка; влить ложки 2 уксуса;
вскипятить, когда соус погустеет, облить им сложенное на блюдо
мясо.
Выдать:
1 грудинку.
1 морковь, 1/2 петрушки.
1/2 сельдерея, 1/2 порея.
2 луковицы, соли.
На соус:
1 ложку масла, 1 ложку муки.
1 ложку тмина, 1 ложку сахара.
Уксуса.
Примечание. Из этой грудинки можно сварить суп ј 52, грудинку же
вынуть и подать отдельно под соусом со сметаной ј 195, положить в
этот соус немного разварного картофеля.
