Пилав турецкий
Кусок жирной баранины, лучше всего от грудинки, сварить в воде с
кореньями и куском сухого бульона. Обложить блюдо рантом из теста,
испечь. Сварить на этом же бульоне густую рисовую кашу, прибавить
в него, кто хочет, черносливу; когда остынет, можно вбить 2--3
желтка, положить 1/2 ложки масла, мускатного ореха, посолить,
размешать. Часть каши сложить на блюдо, на нее положить ломтиками
нарезанную грудинку, облить вышесказанным бульоном, потом опять
ряд риса, грудинку и на самый верх рис, посыпать сухарями и
вставить в печь, чтобы подрумянилось.
Выдать:
1 грудинку или 21/2 фунта баранины.
1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
2 луковицы, 10--15 зерен англ. перца.
1--2 шт. лаврового листа.
11/2 или 2 лота сухого бульона.
11/3 стакана риса, (2--3 желтка).
1/2 ложки масла, мускатного ореха.
Соли, 3--4 сухаря.
На рант:
2 яйца, 11/2 стакана муки.
