Баранина под соусом с вином
Кусок баранины разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в
холодной воде, налить процеженным тем же бульоном, сварить до
мягкости, положить соли, 2 луковицы, лаврового листа и английского
перца. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки,
развести бульоном, влить немного лимонного сока, положить
баранину, вскипятить, наконец прибавить столового вина, 2--3 куска
сахара; перед отпуском вбить 2--3 желтка, подогреть.
Выдать:
3 фунта баранины.
2 луковицы, соли.
10--15 зерен англ. перца.
1 ложку масла, 1 ложку муки.
1/4 лимона, 1/2--1 стакана столового вина.
2--3 куска сахара, 2--3 желтка.
