Щи из кислой капусты
Сварить бульон из 3 фунтов говядины или 2 фунтов говядины и 11/2
фунта ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 2
стакана кислой капусты поджарить до мягкости с 11/2 ложками масла,
с 1 мелко изрубленной луковицей и толченым простым перцем,
положить потом в бульон, варить; когда мясо и капуста будут
совершенно готовы, подавать с уварившейся нарезанной ветчиной или
мясом.
Можно положить во щи 1 ложку муки и сметаны и вскипятить еще раз.
Выдать:
2 фунта говядины.
11/2 фунта ветчины.
3-4 сушеные грибка.
10-25 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
2 ст. кислой капусты, т. е. 1 фунт.
11/2 ложки масла.
(5 зерен простого перца).
(2 луковицы).
1 ложку муки.
1 или 11/2 стакана сметаны.
Подаются к этим щам сосиски жареные или вареные, или жареная
крутая гречневая каша ј 128
