Еще крем из вареных яблок
Взять 4 кислые яблока, если свежие, не срезывать кожицу, если
несвежие, то срезать; разрезать каждое на 4 части, положить в
кастрюльку, налить водой приблизительно 21/2 стакана, разварить
совершенно, потом протереть сквозь сито так, чтобы этой массы было
2 стакана; всыпать 3/8 фунта самого мелкого сахара, размешать,
влить 1/2 стакана клея, сваренного из 4-х пластинок белого
телячьего клея так, чтобы всего было 3 стакана; сбивать метелкой
на льду, пока не побелеет и не погустеет, переложить в форму,
застудить; подавая, выложить на блюдо.
Выдать:
4 яблока, 3/8 фунта сахара.
4 пластинки белого жильотина, т. е. 4 золотника.
