Поросенок вареный под соусом
Поросенка очистить, налить кипятком, положить кореньев и
пряностей, соли, сварить до мягкости. -- 11/2 ложки масла, 3/4
стакана муки, вскипятить мешая, развести 3--4 стаканами этого
бульона, влить 1 стакан или более сметаны, лимонного сока,
кипятить хорошенько, постоянно мешая, процедить сквозь сито,
прибавить, кто хочет, 2 ложки каперсов или штук 12 картофеля,
положить в соус поросенка, раз вскипятить, подавать. Можно
прибавить также 1 рюмку столового вина и 1--2 куска сахара и
зелени.
Выдать:
3--4 ф. поросенка.
1 морковь, 1/2 петрушки.
1/2 сельдерея, 1/2 порея.
1 луковицу, соли, 2--3 шт. лаврового листа.
10--15 зерен английского перца.
На соус:
11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
(1--2 стакана сметаны, 1/2 лимона).
2 ложки каперсов или штук 12 картофеля или 1 рюмку вина и 1--2 куска сахара.
