Крем ореховый с фисташками
Почти 1 стакан грецких очищенных от скорлупы орехов истолочь мелко
в ступке, подливая понемногу ложку воды померанцевых цветов,
переложить в кастрюлю, положить туда же 4 желтка, растертые добела
с 1/2 стакана мелкого сахара и 1/2 стакана вскипяченных сливок,
заварить на огне, постоянно мешая, процедить, протереть сквозь
салфетку, положить 1/4 фунта фисташек, которые надобно сперва
истолочь, подливая воды или сливок и протереть сквозь сито;
остудить все это, сбивая метелкой, смешать с 11/2 стаканами сбитых
сырых сливок и 1/2 стаканами клея, в форму и на лед.
Выдать:
1 стакан грецких очищенных орехов, 4 желтка.
3/4 стакана сахара, т. е. 3/8 фунта.
11/2 стакана самых густых сливок.
1/2 стакана жидких сливок.
1/4 фунта фисташек.
От 3 до 5 золотников клея.
