Вареный окорок молодого вепря
Свежий окорок от небольшого молодого вепря, так, чтобы шпика было
на нем на 1/4 вершка толщины, положить в каменную чашку на 2 дня;
налить уксусом, вскипяченным с гвоздиками, лавровым листом,
английским перцем, 1/2 чайной ложечкой селитры и немного соли.
Вынуть из уксуса, сварить в воде до мягкости, снять верхнюю
кожицу, посыпать 1 ложкой мелкого сахара, 1/2 ложечкой корицы,
переложить на сотейник, вставить в печь, чтобы сахар подрумянился;
подавать с макаронами ј 800, или с соусом из щавеля ј 274, или со
шпинатом ј 246, или с зеленым горошком ј 275 и картофельным пюре ј
263.
