Лещ фаршированный кислой капустой
2--3 стакана кислой капусты, 11/2 ложки масла, 1 мелко изрубленную
луковицу, поджарить все вместе, положить толченого английского и
простого перца по 3--4 зерна, соли, нафаршировать рыбу, зашить,
положить на сковороду, вымазанную маслом. Взять стакан сметаны,
смешать с 1--3 желтками, ложкой муки, облить леща, посыпать 2--3
ложками тертого сыра и ложкой сухарей, скропить жирным бульоном,
вставить в печь более чем на 1/2 часа, когда подрумянится,
переложить осторожно на блюдо. На сковороду же влить
1 стакан бульона, размешать, вскипятить на плите, влить на блюдо,
не обливая рыбы.
Выдать:
3 фунта леща.
2--3 стакана кислой капусты.
1 луковицу, английского перца 3--4 зерна.
Простого перца 3--4 зерна.
2 ложки масла.
1 стакан сметаны, 1--3 желтка.
1 ложку муки.
2--3 ложки тертого сыра.
1 ложку сухарей.
