Крем из мокского кофе
1/8 фунта кофе изжарить, горячий прямо из жаровни всыпать в 1/2
стакана горячих вскипяченых сливок, накрыть крышкой, дать постоять
час, потом процедить; 4 желтка растереть добела с 1/4 фунта
сахара, смешать со сливками, поставить на плиту, подогреть, как
сказано в примечании, мешая ложкой; когда погустеет, снести на
лед, остудить, не переставая бить метелкой, смешать с 11/2 стакана
сбитых густых сливок и с 1/2 стакана клея, в форму и на лед.
Выдать:
1/4 стакана кофе в зернах.
1/2 стакана жидких сливок или цельного молока.
2 стакана густых сливок.
4 желтка, 1/2 стакана сахара.
От 3 до 5 золотников клея.
