Жаркое свинина с соусом из чернослива
Небольшой кусок от свежего окорока выбить, снять кожу, вымочить в
холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1/2 или 1 стакан вина,
1/2 стакана уксуса, 11/2 стакана воды, всыпать немного соли,
лаврового листа, английского перца, можжевеловых ягод, тушить под
крышкой на плите, часто переворачивая мясо; 1/2 фунта чернослива
разварить в воде, протереть сквозь сито, смешать с поджаренной в
масле тертой булкой, положить немного сахара, корицы, развести
соусом из-под жаркого, вскипятить, облить разрезанное на блюде
мясо.
Выдать:
3 фунта свинины.
1/2--1 стакан сотерна, 1/2 стакана уксуса.
8--10 шт. лаврового листа, 1/2 горсти перца.
1 горсть можжевеловых ягод.
11/4 стакана чернослива.
Или 1/2--1 стакан вишневого сока.
1/4 французского белого хлеба.
1/2 ложки масла, 4--5 кусков сахара.
1/2 чайной ложечки корицы.
Вместо чернослива можно употребить вишневый сок.
