Жаркое свинина шпигованная
Свежий окорок выбить хорошенько, вымочить в воде, снять кожу,
нашпиговать шпиком, посолить. Взять противень, на дно посыпать
нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, английского
перца и гвоздики, положить на все это свинину, облить маслом,
жарить, поливая ее собственным соусом. Кусок сухого бульона
распустить в 1/2 стакане воды, снять с соуса из-под жаркого жир,
смешать с распущенным сухим бульоном, прибавить каперсов или
лука-шарлота, поджаренного в жире, собранном с соуса, или
маринованных боровиков, или рыжиков, вскипятить, облить сложенное
на блюдо жаркое. В соус этот можно также прибавить ложки 2 вина
или соли.
Выдать:
3 фунта свинины.
1/8 фунта шпика.
2 луковицы, 1/2 петрушки.
5--6 зерен англ. перца, соли.
10 штук гвоздики.
1 ложку масла.
На соус:
21/2 лота сухого бульона.
2--3 ложки каперсов, или 1 стакан лука-шарлота, или ложки 4
маринованных боровиков.
(2 ложки вина или соли).
