Крем шоколадный
1/2 плитки тертого шоколада всыпать в кастрюлю, влить 3 ложки
сливок, поставить на плиту, мешать, пока шоколад не распустится,
отставить; 3--4 желтка растереть добела с сахаром, смешать с
шоколадом и 1/2 стакана сливок, мешать на огне, пока не погустеет,
отставить, остудить, не переставая бить венчиком на льду. Сбить
отдельно 11/2 стакана сливок, смешать с заварными сливками, влить
1/2 стакана клея, в форму и на лед.
Выдать:
1/2 плитки, т. е. 1/8 фунта шоколада, 3--4 желтка.
11/2 стакана самых густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок.
2/3 стакана сахара, 3--5 золотников клея.
(1/4 вершка ванили).
