Жаркое свинина маринованная
Взять кусок свежей свинины как на жаркое, снять кожу, натереть
солью, намочить на целую неделю в уксусе, вскипяченном с лавровым
листом, перцем, корицей, гвоздикой и луковицей. Потом вынуть из
уксуса, выжать, нашинковать 2 гвоздиками и вершком корицы, жарить
на противне, подливая сперва воды, а потом подливая соусом,
который будет с нее стекать. За час перед отпуском посыпать тертым
черным хлебом, 1/2 ложкой мелко изрубленной лимонной цедры и
жарить, не поливая уже более соусом.
Соус из вишен ј 200 или соус ј 201 подаются к такому жаркому.
