Кислые щи из свежей капусты
3 фунта говядины вымыть, положить в горшок, налить водою, варить,
снимая чаще накипь, положив туда же 1 луковицу, лаврового листа и
перца, процедить. 10 кислых маленьких лесных яблок налить водою и
варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты
очистить, мелко нашинковать, вытереть с солью, выжать, положить в
процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть; потом
влить, по вкусу, квас от разварившихся яблок. Незадолго перед
обедом взять масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко
изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать
ложку муки, размешать хорошенько, подправить щи, вскипятить
несколько раз. В эти щи можно также влить сметаны.
Выдать:
21/2-3 фунта говядины.
2 луковицы.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
1 кочан капусты.
10 яблок лесных.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
1/2-1 стакан сметаны
