Крем из вина со сбитыми сырыми сливками
3 желтка растереть добела с 1/8 фунта сахара, развести 1/2 стакана
крепкого французского вина, поставить на самый легкий огонь, бить
не переставая метелкой; когда пена начнет подниматься, поставить
на большой огонь, когда погустеет как следует, отставить, снести
на лед, не переставая сбивать, пока не остынет. 11/2 стакана
густых сливок сбить отдельно, всыпать сахар, смешать с
приготовленным сабаионом, влить 1/2 стакана клея, размешать, в
форму и на лед.
Выдать:
3--4 желтка.
1/2 стакана крепкого французского вина.
2/3 стакана сахара, 11/2 стакана самых густых сливок.
От 3--5 золотников клея.
