Котлеты из свинины
Взять свинину -- котлетную часть, разрезать так, чтобы при каждой
косточке было мясо, выбить его хорошенько деревянным пестиком,
посолить, посыпать перцем, намазать 1 яйцом, посыпать 5--6
сухарями, сложить на сковороду на 2 ложки раскаленного масла,
поджарить с обеих сторон на плите.
Или другим манером: 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в
ложке масла, когда остынет, вбить 3 яйца, размешать, намазать тем
котлеты, посыпать 5--6 сухарями; положить на сковороду или
противень, намазанный 11/2 ложками масла, вставить в печь.
Подавать с соусом следующим:
а) 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 11/2 стаканами
бульона, вскипятить в нем 1/2 стакана тертого хрена;
б) или вместо хрена употребить 2 ложки корнишонов, точно так
вскипятить с соусом;
в) или облить крепким соусом ј 207;
г) или облить соусом с луком-шарлотом ј 191;
д) подать с зеленым сушеным горошком ј 275 и с картофельным пюре ј
263;
е) облить котлеты вишневым сиропом, но только те котлеты, которые
намазаны одним яйцом без лука и посыпаны сухарями.
