Голова дикого вепря
Целую голову дикого вепря намочить на несколько часов в холодную
воду, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать
голову в салфетку, варить в воде с бутылкой уксуса, солью,
пряностями, луковицей и чесноком. Когда уварится до мягкости,
подать с хреном или с каким-нибудь сладким соусом. В Пасху голова
вепря подается холодной, варится вышесказанным образом, только
надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой, ломтиками
лимона.
Выдать:
Голову вепря.
1 бутылку уксуса.
Соли, горсть лаврового листа.
Горсть английского перца.
5--7 луковиц.
2--3 головки чеснока.
Хрен или сладкий соус.
