Караси жареные со сметаной
Караси очистить, посолить, досуха вытереть; ложку масла, мелко
изрубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать,
обвалять в этом караси, посыпать их сухарями и класть на сковороду
на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2-х
стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится
совершенно, посыпать укропом и зеленой петрушкой.
Выдать:
3 фунта карасей, 1 луковицу.
2 яйца, 3--4 сухаря.
2--3 ложки масла, 11/2--2 стакана сметаны.
Зеленой петрушки и укропа.
Или изжарить караси как обыкновенно, сложить на блюдо, облить 2
стаканами сметаны с 3 желтками, посыпать 2 сухарями, вставить в
печь.
