Голуби под соусом
Взять 5--6 штук изжаренных голубей, как сказано выше в ј 448,
разрезать на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой
они жарились, оставить в ней не более 2-х ложек, всыпать муки,
размешать, влить 1 стакан крепкого бульона, вскипятить мешая,
прибавить сухого бульона, лимонного сока, с 1/2 рюмки мадеры,
вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных
трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой, поставить на легкий
огонь минут на 10.
Выдать:
5--6 голубей, уксуса ј 1613.
1/4 фунта шпика, 1/2 фунта масла.
1 ложку муки.
Лота 2 сухого бульона.
1/2 рюмки мадеры, лимонного сока.
(1--2 штуки трюфелей).
