Жаркое -- индейка фаршированная
Очистить, выпотрошить, посолить, нафаршировать зоб и середину,
изжарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Фарш
приготовить следующим образом: телячью печенку поджарить слегка,
мелко изрубить, но лучше натереть на терке, посолить, смешать с
булкой, в молоке намоченной и выжатой, 2--3 яйцами, 1 ложкой
масла, 1/8 стакана коринки, 5 зернами английского толченого перца,
1 ложкой сахара; белки можно сбить в пену; нафаршировать индейку
не очень туго, потому что эта масса поднимется.
Выдать:
1 небольшую 3-фунтовую индейку или половину, т. е. филей большой и
жирной.
1--1/2 ложки масла.
На фарш:
1/2 французского белого хлеба.
1 стакан молока, 2--3 яйца.
1/2 стакана коринки.
5--6 зерен английского перца.
1--2 куска сахара.
1 ложку масла.
1/2 телячьей печенки.
Выдать какой-нибудь салат.
Или нафаршировать индейку рисом: 1 стакан риса, 1/2 стакана
коринки, 1/8 фунта масла, соли, одно или два сырых яйца.
