Молодая индейка с бешемелем
Молодую индейку (нашпиговать 1/4 фунта шпика, кто любит) посолить,
обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая
маслом; когда почти будет готова, снять бумагу, поливать ее
бешемелем, а когда зарумянится, снять осторожно на блюдо.
Бешемель приготовить следующий: 11/2 ложки масла распустить,
всыпать 1/2 стакана муки, вскипятить раз 5, развести стаканом
сливок или молока, немного бульоном, прокипятить, мешая, обливать
индейку, курицу и даже дичь.
Выдать:
3-фунтовую молодую индейку.
1/2 фунта шпика, 1 ложку масла.
Соли.
На бешемель:
1/2 стакана муки, 11/2 ложки масла.
1 стакан сливок или молока.
Выдать к ней салат.
