Желе из яблочной кожицы
Взять 10 свежих, душистых, кисловатых яблок, обтереть их
хорошенько, снять с них кожицу. Из самих яблок приготовить компот
ј 992, а из кожицы приготовить к следующему дню желе, а именно:
положить кожицу в кастрюлю, налить 3 стакана воды, положить 3/4
фунта сахара, вершок ванили, сварить хорошенько, влить 1/2 стакана
клея, приготовленного из 8--12 золотников, очистить белком или
бумагой, как сказано в примечании, уварить до 4-х стаканов,
процедить, застудить.
Выдать:
10 яблок, ванили, 10--12 золотников клея, 3/4 фунта сахара.
