Борщ еще следующим манером
Взять белого хлебного кваса пополам с водой, вскипятить, опустить
в него 3 фунта мяса, кореньев, лаврового листа, английского перца,
сварить, процедить. Потом положить в него нашинкованную или
кусками нарезанную капусту, или нашинкованную свеклу, или капусту
со свеклой, сварить до готовности; взять 1/2 ложки мелко
изрубленной зеленой петрушки и 1/2 ложки сельдерея, кусок свиного
соленого сала, величиной в половину куриного яйца, 1/4 стакана
пшена, все это истолочь вместе, подправить щи или борщ.
