Индейка, курица или поросенок под белым соусом
Очистить небольшую индейку или очень большую курицу, или фунта 3
поросенка, разрезать на части, посолить, налить водой, положить
кореньев, перца и менее чем 1/4 чайной ложечки мускатного цвета,
варить до мягкости.
Выдать:
Индейку или курицу, или поросенка.
5--10 зерен английского перца, 1 морковь.
1 петрушку.
1/4 чайной ложки мускатного цвета, соли.
Облить соусом с лимонным соком ј 194 или соусом ј 195, разведя его
бульоном от индейки, курицы или поросенка; соуса этого может быть
от 4 до 5 стаканов, в таком случае подавать на глубоком блюде, по
большей части к завтраку или к ужину.
