Филей индейки с пюре из вишен
Снять филеи, очистить от жил, обровнять, выбить немного, посолить,
скропить 1/2 рюмкой мадеры, сложить в плоскую кастрюльку,
намазанную ложкой масла. За 15 минут до отпуска обжарить на легком
огне до готовности, сложить на блюдо, облить тем же соусом, в
котором жарились, разведя его бульоном, в середину положить пюре
из вишен, приготовленное следующим образом:
Взять 6 стаканов вишен, вынуть косточки, положить разных специй,
накрыть крышкой, тушить до мягкости на самом легком огне. Потом
протереть сквозь сито, 15--20 косточек истолочь, вскипятить в 1
рюмке воды, процедить, влить в пюре, положить в него сахара, раз
вскипятить; сложив на блюдо, обложить его гренками из белого
хлеба, поджаренными в масле.
Выдать:
Индейку, 1/2 рюмки мадеры.
1 ложку масла.
На гренки:
1 французскую булку, 1 ложку масла.
На пюре из вишен:
6 стаканов вишен, т. е. 2 фунта.
2 гвоздики, 1/2 вершка корицы.
2 зерна кардамона.
1/8 чайной ложки мускатного цвета.
Сахара с 1/2 стакана.
