Желе апельсинное
Разварить клей, положить в него сахар, тонко срезанную цедру с
одного большого апельсина, очистить белком, уварить до 4 стаканов,
выжать сок из 1 лимона и 2 апельсинов, процедить, застудить в
форме. Кто хочет, может влить в очищенное уже белками желе 1
стакан шампанского, в таком случае влить 1 стаканом менее воды.
Если приготовляется большое количество желе, то большую форму
огарнировать маленькими; апельсинное же желе вместо формочек
наливается в апельсинные корки, разрезанные пополам, или
застуживается в яйцах следующим образом: взять яйцо, сделать в нем
небольшое отверстие, выпустить яйцо, сполоснуть, влить желе,
застудить, подавая, разбить скорлупу, обобрать ее.
Выдать:
3/4 фунта сахара, 2 апельсина, 1 лимон.
10 золотников клея, 1 белок.
(Можно прибавить 1 стакан шампанского).
