Желе ананасное
3/4 фунта сахара развести 11/2 стаканом воды; когда сахар
распустится, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, процедить; 1
небольшой ананас натереть на терке, влить 1 стакан белого
французского вина, вскипятить, процедить, смешать с сиропом, влить
тогда 1/2 стакана очищенного уже клея, очистить, если надо будет,
белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.
За неимением свежего ананаса взять 1 стакана ананасного варенья,
т. е. сиропа, но в таком случае вместо вина выжать сок из 1 или
11/2 лимона, самый же ананас, вынутый из сиропа, нарезать
небольшими ломтиками, смешать с очищенным уже желе.
Выдать:
3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара.
1 небольшой ананас.
1 стакан белого французского вина.
От 10 до 12 золотников клея.
(1 белок), 1/2 лимона.
Или 1 стакан ананасного варенья.
Прибавить, если надо, немного сахара.
1 или 11/2 лимона.
От 10 до 12 золотников клея, (1 белок).
