Курица с черносливом
1 большую курицу очистить, посолить; положить в кастрюлю 1/4 фунта
масла, кореньев, пряностей; когда масло закипит, положить курицу,
тушить под крышкой до мягкости, переворачивая и подливая понемногу
воды. Когда изжарится, вынуть, разрезать на части, сложить обратно
в кастрюлю, влить 3 стакана бульона, варить с 1/2 часа.
Между тем масло поджарить с ложкой муки, развести бульоном от
курицы, влить немного уксуса или лимонного сока, положить 1--2
куска сахара, вскипятить, процедить, облить курицу, положить к ней
чернослив (который сперва обварить кипятком, накрыть, дать
постоять так один час или 11/2, потом выбрать его дуршлаговой
ложкой). Еще раз все вместе вскипятить.
Выдать:
1 большую курицу, 2 ложки масла.
1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей.
1 луковицу, 10--15 зерен английского перца.
2--3 штуки лаврового листа.
1 ложку муки, уксуса или 1/2 лимона.
1--2 куска сахара.
11/4 стакана чернослива, т. е. 1/2 фунта.
Сложить на вольвант, т. е. испечь кружок с рантом из слоеного
теста (1/3 фунта масла, 11/2 стакана муки), переложить на блюдо,
сложить на него курицу с черносливом, облить соусом (см. ј 411).
