Борщ польский
Сварить бульон из 3 фунтов говядины, кореньев, сушеных грибов и
пряностей; процедить, дать устояться, снять жир, прибавить, кто
хочет, 1 фунт ветчины.
Сварить в воде 1 фунт неочищенной свеклы или лучше испечь, потом
очистить, мелко нашинковать как лапшу, положить в кастрюлю, налить
процеженным бульоном, свекольным отдельно отваренным рассолом,
влить сметаны, подогреть до горячего состояния, но не кипятить,
чтобы борщ не потерял цвета; положить соли, простого перца,
зеленой петрушки и укропа.
Выдать:
21/2-3 фунта говядины.
(1 фунт ветчины).
(1 петрушку).
1 сельдерей.
1 порей.
(2 луковицы).
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
3-6 сушеных грибков.
1 фунт свеклы.
Свекольного рассола.
1-2 стакана сметаны.
Соли.
(5-6 зерен простого перца).
Зеленой петрушки и укропа.
Подавать с мелко нарезанной отваренной в борще ветчиной,
фрикадельками ј 120, с ушками ј 148, с сосисками ј 1624-1633 или
с жареной кашей из гречневых круп ј 127 или ј 128.
