Цыплята на манер рябчиков
Трех цыплят кормить в продолжение нескольких дней толчеными,
смешанными с мукой можжевеловыми ягодами, потом зарезать их,
подержать несколько дней в перьях на льду, потом ощипать,
выпотрошить, посолить, осыпать 1/2 ложкой толченого английского
перца, вытереть горстью толченых можжевеловых ягод, оставить так
часов на 15. Потом вымыть хорошенько, нашпиговать шпиком,
зашпилить деревянными шпильками на манер рябчиков, обрубить лапки,
крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса и жарить в кастрюле.
Когда будут готовы, облить 2--3 ложками сметаны, когда
подрумянятся, обсыпать толчеными сухарям; подавая, облить
процеженным соусом, в котором жарились.
Или жарить на вертеле, поливая 1--2 ложками масла.
Выдать:
3 цыплят, можжевеловых ягод.
Муки, английского и простого перца.
1/4 фунта шпика, ложки 2 уксуса.
2--4 ложки масла.
2--3 ложки сметаны.
2--3 сухаря.
Выдать отдельно какой-нибудь салат.
