Желе из слив
11/2 стакана белого французского вина, 11/2 стакана воды, 3/4
фунта сахара вскипятить. Взять 12--18 штук слив, снять с них
кожицу, вынуть косточки, положить их в вино, варить до мягкости,
но чтобы не разварились; тогда вынуть их. В вино же влить 1 стакан
клея, очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь
салфетку, налить в форму немного желе, застудить, уложить на него
красиво ряд слив, желе и т. д.
Выдать:
11/2 стакана белого вина, т. е. 1/2 бутылки.
3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара, 12--18 штук слив.
От 10 до 12 золотников клея, 1 белок.
