Жаркое цыплята
2--3 цыпленка зарезать, опустить их тотчас в холодную воду на 1/2
часа, потом в горячую воду, ощипать, выпотрошить, посолить,
нафаршировать следующим образом: сухари истолочь, смешать с 2--3
ложками свежего масла, всыпать 6 столовых ложек зеленой, мелко
изрубленной петрушки с укропом; жарить в кастрюле на плите в 1/2
фунта масла. Так изжаренные цыплята чрезвычайно вкусны: впрочем их
можно изжарить и в 1/4 фунта масла. Подавая, облить маслом с
поджаренными в нем сухарями.
Выдать:
2--3 цыпленка, 2--4 ложки масла.
2--3 сухаря.
На фарш:
11/2 стакана толченых сухарей, т. е. 24 сухаря.
6 ложек петрушки и укропа.
2--3 ложки масла.
Выдать к ним какой-нибудь салат.
Если цыплята жарятся в кастрюле, то 1/2 фунта масла распустить
сперва в кастрюле и, когда начнет румянится, положить в него
цыплят и жарить их на самом большом огне.
