Желе из клюквы или барбариса
1 стакан клюквы или барбариса налить водой, положить 3/4 вершка в
длину на несколько частей разрезанной ванили, 3/4--1 фунт сахара,
отертого о цедру 1 лимона, разварить, процедить, влить тогда 1
чайную ложечку белого рома или мадеры, 1 стакан клея, уварить до 4
стаканов, процедить сквозь салфетку, застудить.
Вместо рома, ванили и лимонной цедры можно влить для запаха 21/2
ложки розовой воды, и то, когда желе уже будет очищено белками и
процежено.
Выдать:
1 стакана клюквы или барбариса, т. е. 1/2 фунта.
(3/4 вершка ванили, лимонной цедры, рома или 21/2 ложки розовой
воды).
3/4--1 фунт сахара.
От 10 до 12 золотников клея, 1 белок.
