Цыплята или курица с рисом под соусом
2--3 цыпленка очистить, выпотрошить, сварить в воде немного
посоленной, положив петрушки и моркови. Сварить в воде густую
рисовую кашу, положить в нее ложку масла. Цыплят разрезать на две
или на четыре части, огарнировать ими сложенный на блюдо рис,
облить соусом ј 196.
Выдать:
2--3 цыпленка или курицу.
1 петрушку, 1 морковь.
11/3 стакана риса, 1/8 фунта масла.
На соус:
2 стакана молока или сливок.
1/2 стакана муки.
(2--3 желтка).
2 куска сахара, соли.
Мускатного ореха или лимонной цедры.
1/2 или 1 рюмку мадеры.
Или сложенные на блюдо цыплята или курицу облить белым соусом,
огарнировать рисовыми котлетами ј 306.
