Цыплята под соусом с цветной капустой и раками
Очищенные 2--3 цыпленка разрезать каждого на 2 или 4 части, налить
водой, положить 1/2 ложки масла, кореньев, пряностей. Когда
цыплята уварятся до мягкости, сложить их на блюдо; 2--4 штуки
цветной капусты отварить в процеженном бульоне, положить 1/2 ложки
масла, сложить на блюдо к цыплятам, облить следующим соусом: 11/2
ложки свежего масла, 1/2 стакана муки вскипятить мешая, развести
4--5 стаканами процеженного бульона от цыплят и цветной капусты,
варить мешая, пока не погустеет, процедить, положить штук 30
раковых шеек, с 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, немного
лимонного сока, вскипятить; 2--3 желтка разбить отдельно в
маленькой кастрюльке, влить понемногу самого горячего
приготовленного соуса, мешая шибко до гладкости, влить в остальной
соус с раковыми шейками, размешать, облить цыплят или курицу.
Выдать:
2--3 цыпленка или большую курицу.
1 морковь, 1 петрушку.
5--10 зерен английского перца.
1--2 штуки лаврового листа.
2--4 штуки цветной капусты.
1 ложку масла.
На соус:
11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
30 раков, мускатного цвета.
2--3 желтка, 1/4 лимона.
Выдать на глубоком блюде.
