Мусс

Примечание. Мусс приготовляется точно так же, как желе, с той
только разницей, что можно не очищать его белками, а только
процедить сквозь салфетку; и когда слегка остынет, начать бить его
метелкой на льду, пока не погустеет и не обратится в пену, тогда
сложить в форму, поставить на лед. На 6 человек пропорция
следующая: не 4 стакана, как сказано в желе, а только 3 стакана, и
клея только 4 золотника зимой, а летом 5 золотников.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд