Цыплята жареные с бешемелем
Очищенные и посоленные цыплята изжарить на вертеле, поливая
маслом; когда будут уже готовы, взять 1/2 стакана муки, 11/2 ложки
масла, вскипятить раза два, развести 2 стаканами сливок или
молока, вскипятить несколько раз, беспрестанно мешая, поливать
этим на вертеле цыплят; когда бешемель подрумянится, сложить
цыплят на блюдо. Или изжарить их в кастрюле в печи с 1--2 ложками
масла; когда будут готовы, облить их густым бешемелем, вставить
ненадолго в печь.
Выдать:
2--3 цыпленка, 1--2 ложки масла, соли.
На бешемель:
11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
Соли, 2 стакана сливок или молока.
(Мускатного ореха).
