Мусс лимонный
Почти 5/8 фунта сахара развести 5--6 стаканами воды, положить
клей, тонко срезанную цедру с 1 лимона и варить, пока клей не
разварится и не останется всего 3 стакана; тогда выжать сок из 1
большого лимона, процедить, пока еще тепел, начать бить метелкой
на льду, пока не погустеет и не побелеет, можно влить 1 рюмку
рома, в форму и на лед.
Выдать:
1 стакан, т. е. около 5/8 фунта сахара.
1 большой лимон.
От 4 до 5 золотников клея.
(1 рюмку рома), (ложку клюквы).
Мусс этот можно закрасить клюквой, выжимая сок сквозь тряпочку
так, чтобы был самого нежного абрикосного цвета, или разделить
мусс на две части, одну закрасить, а другую оставить белой.
