Цыплята под соусом с крыжовником
Трех цыплят разрезать на части, сварить с кореньями; 1 стакан
незрелого крыжовника налить 2--3 стаканами этого бульона; положить
5--6 кусков сахара, тушить под крышкой до готовности, но чтобы
крыжовник не разварился. Распустить ложку масла, всыпать ложку
муки, развести 3 стаканами бульона, положить крыжовник и цыплят,
раз вскипятить, сложить на блюдо. Сваренных же цыплят можно
обвалять в 1 яйце и сухарях, поджарить слегка в ложке масла и
тогда облить соусом, в который можно прибавить рюмку столового
вина.
Выдать:
Трех или двух цыплят.
1 стакан крыжовника.
5--6 кусков сахара, 1 ложку муки.
1 морковь, 1 петрушку.
1 или 2 ложки масла.
1 яйцо, 4--5 сухарей.
(1 рюмку столового французского вина).
