Жаркое гусь по-литовски с яблоками
Выбрать из гуся лишний жир, который употребить для жарения пончков
и проч. (см. 1614), вытереть его внутри и снаружи 1/2 ложкой
толченого тмина с солью, нафаршировать мелкими яблоками (которые
сперва разрезать, посыпать солью и майораном), жарить на противне,
на дно которого всыпать горсть мелко изрубленной луковицы,
подливая сначала по две, по три ложки бульона, а после поливать
собственным его соусом.
Испечь отдельно 6--8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на
блюде гуся. В соус же всыпать 1/2 ложки муки, развести бульоном,
вскипятить, процедить, облить гуся.
Выдать:
Гуся, 1/2 ложки тмина, соли.
2 луковицы.
12 мелких яблок.
6--8 крупных яблок.
1 ложку муки.
(Майорана).
Гусиную потроху оставить на суп или на соус.
