Жаркое гусь с итальянскими макаронами
Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно
хребтовую кость, вытереть солью и 1/2 чайной ложечкой английского
и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 3/4
фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на
решето, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 1/4 чайной
ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать,
нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно
которого положить нарезанных кореньев; гуся чаще переворачивать,
сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать
образовавшимся соусом. Когда гусь будет готов, сложить его на
блюдо, в соус же влить стакана 2 бульона, ложку муки, вскипятить,
процедить, снять лишний жир, всыпать 1/2 баночки каперсов или
оливок, раз вскипятить, облить на блюде гуся.
Выдать:
3-фунтового гуся, соли.
Английского и простого перца.
3/4 фунта итальянских макарон.
2 желтка, мускатного цвета.
2 ложки сметаны, 1 морковь.
1 петрушку, 1 порей, (1 луковицу).
1 ложку муки.
(1/2 маленькой баночки каперсов или оливок).
1/8 фунта масла.
