Соус из гусиных потрохов
Очистить гусиную потроху вместе с гусиной печенкой, налить водой,
положить кореньев и пряностей, сварить. Около стакана гусиной
крови разбить с ложкой или двумя уксуса, процедить смешать с 3--4
стаканами бульона от потрохов, положить куска 2--3 сахара, 2
толченые гвоздики, 5--6 зерен английского перца, вскипятить,
беспрестанно мешая, сложить потроху, подогреть, выложить на
глубокое блюдо.
Выдать:
Гусиную потроху, 1 морковь.
1 петрушку, 1 порей, 3 луковицы.
8--10 зерен английского перца.
2--3 шт. лаврового листа.
1 ложку муки, 1 ложку масла.
1 стакан гусиной крови.
Куска 3 сахара.
2 гвоздики, 5--6 зерен англ. перца.
