Жаркое утки

Очищенные и посоленные 1--2 утки изжарить на противне, кто любит,
можно нашпиговать сперва утки 1/2 фунта шпика. Сначала подливать
ложки 2--3 бульона, а потом поливать вышедшим из них соком; утки
можно нафаршировать также яблоками, капустой и макаронами, как
сказано о гусях от ј 472 до 475. Если утки жирные, то масла не
надо, если не жирные, то полить ложкой масла. На жаркое гусей и
уток надо выбирать жирных, а на суп, соус, как например ј 480 и
проч., -- менее жирных.

Супы горячее | Соусы, прянности, приправы | Овощи и зелень | Мясо и рыба | Птица дичь | Кухня народов мира | Салаты | Холодные закуски | Молочное | Хлебо - булочные зерновые | Десерт | Напитки | Заготовки на зиму | Разнообразные кулинарные рецепты блюд