Утка под белым соусом
Утки разрезать на части, посолить, налить водой, положить кореньев
и пряностей, можно прибавить сушеных грибов, сварить до мягкости;
11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки размешать, развести 3--4
стаканами бульона, 1/2 или 11/2 стакана сметаны, прокипятить
хорошенько мешая, процедить, всыпать немного зеленой мелко
изрубленной петрушки, мелко нашинкованных грибов, облить утки.
Этого соуса может быть от 4--5 стаканов, в таком случае подать
лучше на продолговатом глубоком блюде, по большей части к завтраку
или ужину.
Выдать:
1--2 утки, смотря по величине.
1 морковь, 1 порей.
1 петрушку, 1 луковицу.
6--7 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
1--11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.
1/2 или 11/2 стакана сметаны.
Зеленой петрушки и укропа.
(Можно прибавить 3--4 сушеных грибка).
Примечание. Приготовляя обед на 6 человек и если утка весом 3--4
фунта, то можно из нее приготовить соус, а из оставшегося бульона
сварить суп ј 21, прибавить в него для крепости фунт говядины.
