Бланманже миндальное постное
11/2 стакана сладкого миндаля, 10--12 штук горького обварить,
очистить, мелко истолочь, подливая понемногу кипятка, развести 2
стаканами воды, процедить, выжать, опять протолочь, опять влить
воды, процедить, всыпать 1/2 фунта сахара, влить 1/2 стакана клея
так, чтобы всего было 4 стакана, в форму и на лед.
Выдать:
11/2 стакана сладкого миндаля, т. е. 1/2 фунта.
10--12 штук горького.
Почти 1 стакан сахара.
От 10--12 золотников клея.
Такое бланманже обыкновенно перекладывается желеем, т. е. влить в
форму бланманже, застудить, влить потом желе, опять застудить. В
таком случае берется и того и другого половина назначенной
пропорции.
