Утки жареные с темным соусом
Изжарить утки в кастрюле с кореньями и маслом. Когда утки будут
готовы, вынуть их, в соус же положить муки, поджарить ее, мешать
до гладкости, влить 2 стакана крепкого бульона, распустить в нем
кусок сухого бульона, вскипятить, процедить, положить
4--5 штук мелко нарезанных пикулей или каперсов, или оливок,
немного сахара, вскипятить, облить на блюде утки.
Выдать:
1--2 утки, 1 морковь, 1 петрушку.
1/2 сельдерея, 1/2 порея.
Английского перца и лаврового листа.
1--2 ложки масла, 1/3 стакана муки.
11/2 лота сухого бульона.
4--5 шт. пикулей или 1/2 баночки каперсов или 1/2 баночки оливок.
2--3 куска сахара, соли.
