Борщ из печеной свеклы с вином
Сварить бульон, как обыкновенно, из 2-3 фунтов говядины и 11/2
фунта свежей молодой свинины от ребер, с кореньями и пряностями,
процедить.
Свеклу испечь, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать
сок из лимона, влить французского белого вина или сотерна,
положить мелко нарезанную сваренную свинину, укропу, развести
горячим процеженным бульоном, подавать.
Выдать:
2-3 фунта говядины.
11/2 фунта свинины.
1 фунт свеклы.
(2 луковицы).
1 петрушку.
1 сельдерей.
2-3 шт. лаврового листа.
10-15 зерен англ. перца.
1 порей.
1/2 лимона.
1-11/2 ст. французского вина или сотерна.
Зеленой петрушки и укропа.
