Бланманже зеленое из фисташек
1/4 фунта сладкого миндаля, 4--5 штук горького обварить, очистить,
истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка,
процедить, выжать сквозь салфетку; 1/4 фунта фисташек очистить от
верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка,
процедить, выжать, вылить в миндальное молоко. Оставшийся
истолченный миндаль и фисташки смешать, протолочь еще раз, влить
опять 1/2 стакана кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку,
слить в одно место, всыпать сахар, влить 1/2 стакана клея так,
чтобы всего было 4 стакана, размешать, в форму и на лед.
Выдать:
1/4 фунта сладкого миндаля, т. е. 3/4 стакана, 4--5 штук горького.
1/4 фунта фисташек, т. е. 1/2 стакана, 3/4 стакана сахара.
От 10 до 12 золотников клея.
